Champagne - nya flasklagringsregler efter disgorgement

Av: Janos Pataky

Alla regioner försöker hitta nya vägar för att höja värdet på den upplevda kvaliteten på de viner som produceras. Nu har även turen kommit till Champagne där man diskuteraren minsta lagringstid i flaska efter disgorgement.

Disgorgement är den process då man skjuter ut jästfällningen efter andra jäsningen då bubblorna bildas. Detta kan ske för hand eller med hjälp av maskin. Efter disgorgement sker dosage då man tillför socker, eller ej, för att bestämma söthetsgrad på Champagnen. Efter detta moment försluts flaskan med kork.

Det man nu debatterar är huruvida man skall införa en regel för minsta flasklagringstid efter disgorgement innan Champagnen släpps på marknaden. De flesta producenter är för denna förändring för att de menar på att vinet behöver vila och hamna i balans efter den stress som uppstår vid utskjutning av jästfällningen. Denna rebalansering tar cirka tre månader enligt branschexperter.

En handfull producenter har redan börjat märka upp sina flaskor med information om när Champagnen genomgick disgorgement. Detta för att ge komsumenten information om champagnen är i god form, eller om den måste vila ytterligare en tid tills den skall konsumeras.